GIMPの「ツール」メニュー内の「色ツール」のサブメニューに、「ポスタリゼーション」はある。

「ツール⇒色ツール⇒ポスタリゼーション」をクリックすると、「ポスタリゼーション (色数を減らす)」ダイアログが現れる。